Il Filetto Chateaubriand è una spessa fetta di manzo ricavata dal cuore del Filetto.
Per questa preparazione è indicata una a contatto diretto o su piastra o su griglia ed il grado di cottura consigliato è al sangue.
Come molte altre, quella dello Chateaubriand è una preparazione che andrebbe completata al tavolo.
Considerando che solitamente lo Chateaubriand è per due persone in procedimento è il seguente.
1) per prima cosa preparare un tagliere e due piatti caldi su di un carrello o un tavolo di servizio.
2)Mostrare e presentare il Filetto ai commensali.
3)Eseguire il taglio ricavando tre fettine oblique di circa 1,5 cm l'una e procedere all'impiattamento avendo cura di spartire in modo equo le fettine esterne ed interne.
4) condire o accompagnare con salsa bernese.
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